 |
Υλικά
- 600γρ. πα’ι’δάκια
- Αλάτι, πιπέρι
- λαδί για τηγάνισμα
για την κρούστα
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 100γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 200γρ. φέτα σκληρή τριμμένη
- 100γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
|
Παίρνω τα πα’ι’δάκια και με ένα μαχαιράκι καθαρίζω το λίπος που υπάρχει στην άκρη του κόκαλου, ώστε να μείνει μόνο το τρυφερό στρογγυλό μέρος του κρέατος.
Σε ένα μπλέντερ χτυπάω τα υλικά της κρούστας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Αλατοπιπερώνω τα πα’ι’δάκια και με τις παλάμες μου παίρνω λίγο από το μείγμα της κρούστας κάθε φορά και καλύπτω και από τις δυο πλευρές κάθε πα’ι’δάκι.
Με αυτή τη διαδικασία καλύπτω όλα τα πα’ι’δάκια και τα τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βάζω το λάδι να κάψει σε ένα τηγάνι. Βγάζω τα πα’ι’δάκια από το ψυγείο και τα τηγανίζω ελαφρά και από τις δυο πλευρές.
Τα αφαιρώ από το τηγάνι και τα βάζω σε ένα αντικολλητικό ταψάκι μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο για 35 περίπου λεπτά.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 |
Υλικά
- 1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια κομμένα στη μέση
- Αλάτι, πιπέρι
- 50ml ελαιόλαδο
για τον πουρέ φέτας
- 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
- 50γρ. βούτυρο φρέσκο σε μικρά κυβάκια
- 250γρ. φέτα σκληρή χοντροτριμμένη
- 50ml γάλα
- Λίγο πιπέρι
- Αλάτι
|
Σε μια κατσαρόλα που είναι πάνω στη φωτιά με άφθονο αλατισμένο νερό, προσθέτω τις πατάτες. Βράζω για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.
Κατόπιν τις στραγγίζω και τις βάζω σε ένα μπολ. Προσθέτω το βούτυρο, το γάλα, το πιπέρι και με ένα σύρμα χτυπάω καλά το μείγμα ώστε να γίνει ένας λείος πουρές.
Σε ένα σκεύος με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω μέσα τα κολοκυθάκια και τα βράζω για περίπου 10 λεπτά. Τα στραγγίζω πολύ καλά και τα τοποθετώ σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος. Τα αλατοπιπερώνω, τα περιχύνω με το ελαιόλαδο και ρίχνω επάνω τους το 1/4 της φέτας.
Απλώνω τον πουρέ πάνω από τα κολοκυθάκια ομοιόμορφα και πασπαλίζω με την υπόλοιπη φέτα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ο πουρές ένα χρυσαφί χρώμα και να ροδοκοκκινίσει η φέτα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 |
Υλικά
για την γέμιση
- 500γρ. φέτα μαλακή
- 100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 200γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 ασπράδια αβγών
- 1 λίτρο κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
- 50γρ. ζελατίνη σε σκόνη
για τη βάση
- 400γρ. μπισκότα digestive τριμμένα σε σκόνη
- 200γρ. βούτυρο λιωμένο
- 200γρ. ζάχαρη
για ντεκόρ
400γρ. βύσσινο σε κονσέρβα |
Βάζω τα ασπράδια στο μίξερ και τα χτυπάω.
Προσθέτω τη ζάχαρη, τη φέτα και το γιαούρτι και τα χτυπάω για 2 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα.
Λιώνω το βούτυρο. Σε ένα μπολ βάζω τη ζάχαρη, τα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια λεία και στερεή μάζα.
Σε φόρμα που ανοίγει, βάζω το μείγμα του μπισκότου, πατώντας το για να απλωθεί ομοιόμορφα από τις άκρες προς το κέντρο με μια σπάτουλα. Το αφήνω στο ψυγείο 1 ώρα περίπου για να γίνει συμπαγές.
Σε μια λεκάνη βάζω το μείγμα του μίξερ, προσθέτω τη σαντιγί και τη ζελατίνη και ανακατεύω καλά.
Βγάζω τη φόρμα από το ψυγείο και με μια κουτάλα απλώνω επάνω στη βάση του τσίζκε’ι’κ ομοιόμορφα τη γέμιση με μια σπάτουλα.
Το βάζω πάλι στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου. Αφού σφίξει, περιχύνω σε όλη την επιφάνεια το βύσσινο αφού προηγουμένως το έχω στραγγίξει από τους χυμούς του. Αφαιρώ τη φόρμα και είναι έτοιμο.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 |
Υλικά
- 4 φύλλα κρούστας
- 4 κομμάτια φέτα (100γρ. το καθένα)
- 20ml νερό
- 20ml ούζο
- 100γρ. μέλι θυμαρίσιο
- 10γρ. σουσάμι
- 20ml ελαιόλαδο
|
Τοποθετώ τα κομμάτια της φέτας σε ένα πάγκο και απλώνω στο καθένα μια κουταλιά της σούπας μέλι και λίγο σουσάμι.
Παίρνω τα φύλλα και τα αλείφω ελαφρά με ελαιόλαδο. Έπειτα τοποθετώ τα κομμάτια της φέτας στη μέση των φύλλων και διπλώνω σε φάκελο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 30 λεπτά περίπου, μέσα στο ταψί μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω ελαφρά το μέλι με το ούζο και το νερό και ανακατεύω.
Με αυτό το μείγμα περιχύνω το φάκελο αφού τον έχω κόψει στα δυο και πασπαλίζω με λίγο σουσάμι.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 |
Υλικά
- 500γρ. πένες
- 80ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
- 10γρ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
- 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 200γρ. φέτα κομμένη σε κυβάκια
- Αλάτι, πιπέρι
|
Παίρνω τις μελιτζάνες και τις βάζω σε νερό που έχει αλάτι και λεμονί για περίπου 2 ώρες.
Στη συνέχεια, τις πατάω γερά με τα χέρια για να βγουν όλα τα νερά και να ξεπικρίσουν.
Βράζω τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό, τις ξεπλένω, τις σουρώνω και τις αφήνω στην άκρη.
Σε ένα σκεύος ζεσταίνω το ελαιόλαδο, προσθέτω τις μελιτζάνες, αλάτι, πιπέρι και τα σοτάρω καλά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδοκοκκινίσουν. Κατόπιν, προσθέτω το κρεμμύδι με το σκόρδο και τελειώνω ρίχνοντας τα ντοματίνια.
Αμέσως μετά, τοποθετώ μέσα στο σκεύος τις πένες μαζί με τα κυβάκια φέτας. Ανακατεύω καλά, σερβίρω στο πιάτο και πασπαλίζω με φρέσκο βασιλικό.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 |
Υλικά
- 400 γρ. φέτα κομμένη σε 4 ομοιόμορφα κομμάτια
- 2 καυτερές πιπεριές ολόκληρες
- 4 φύλλα δάφνη
- 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 10 κόκκους ροζ πιπέρι
- 10 κόκκους άσπρο πιπέρι
- 200ml ελαιόλαδο
- 200ml κόκκινο γλυκό κρασί
- 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες καθαρισμένες
- 2 καρότα ψιλοκομμένα σε κύβακια
|
Χτυπάω με σύρμα σε ένα μπολ πολύ καλά το ελαιόλαδο με το κόκκινο κρασί.
Σε ένα ταψάκι απλώνω τη φέτα, τη σκεπάζω με το ελαιόλαδο, το κρασί και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τη μαρινάρω όπως είναι για 12 ώρες μέσα στο ψυγείο.
Τη σερβίρω με φρεσκοψημένες πίτες ή πράσινη σαλάτα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|
